饺子包的次数多了，煎饺也做N多回，试验了好多回，终于调制出了经典比例的面粉水，煎饺子的时候倒入按比例调好的面粉水，就能煎出那种焦香扑鼻，吃到嘴里香脆无比的煎饺了。
　　藕丁猪肉煎饺
　　原料： （约50个饺子）
　　猪肉馅500g 、嫩藕 一截、鸡蛋一个、葱花、姜末、料酒一汤匙（15ml）、盐一茶匙(5g)
　　做法：
　　1、藕去皮切成小碎丁。
　　2、猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐。
　　3、往一个方向拌匀成肉馅。
　　4、取一张饺子皮（饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃），在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。
　　5、饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。
　　6、全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。
　　7、取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。
　　8、大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。
　　9、倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火。
　　10、这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7
　　11、看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。
　　12、保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。
　　【美味笔记】：
　　1、市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃！
　　2、面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，面粉：水＝1：7，这个比例做出来的脆底较好吃。（10g 面粉用70g清水调和成面粉水）
　　3、这里煎的是新鲜包出来的饺子，所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中清水的量要增加，煎的时间要延长。

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