对很多同学来说，剩米饭大多用来炒饭，为了达到让人满意的口感，往往要加入不少油脂，这样虽然满足了嘴巴，却为身体带来了更多负担，并不健康。我也会用剩米饭做炒饭，但会更注重搭配材料的丰富，而控制油的用量。
　　炒出的米饭清淡，就要想办法让它丰富起来，但同时还要考虑健康因素，觉得难吗？别担心，今儿贵阳汇大餐饮技术推广中心就与大家分享一个简单又讨巧的办法：把炒饭包起来。仅仅多了这么一个小步骤，无论看着、吃着都大不同了。
　　炒饭时我选择了鲜虾、木耳、鸡蛋和胡萝卜做配菜，仅用一点点油来炒，充分填补剩米饭所流失掉的营养，同时也控制了油脂的含量。较后选择生菜做外衣，这样就五色俱全了，而且吃起来口感层次更加丰富。
　　吃不完的鱼，我们把它叫做“年年有余”，那么吃不完的饭，我喜欢把它叫做“余粮满仓”。看这一个个小饭包，像不像一个个小粮仓，储藏着我们余下来的粮食，为我们带来富足和好运。
　　鲜虾碧玉生菜饭包
　　原料：
　　主料：剩米饭1碗、鲜虾5个、鸡蛋1个。
　　配料：胡萝卜1/2根、香菇3朵、球形生菜1棵、韭菜1棵。
　　调料：盐适量、大喜大鸡精少许、蚝油2茶匙、水淀粉1大勺。
　　准备：
　　鸡蛋取蛋清，胡萝卜去皮切碎，香菇切碎；
　　做法：
　　1、鲜虾处理干净，焯烫至熟，去皮切碎；
　　2、锅中烧水，水开后放入生菜叶焯烫至软；
　　3、炒锅中加少许油，放入蛋清液炒散后盛出；
　　4、另起锅，加少许油，烧热后放入胡萝卜碎和香菇碎；
　　5、炒香后放入米饭；
　　6、炒均匀后放入炒好的蛋清和虾肉，加入少许鸡精；
　　7、再加入少许盐调味，炒匀后盛出；
　　8、将焯烫好的生菜叶铺开，放入一大勺炒饭；
　　9、拎起边缘包裹起来，用韭菜系住口；
　　10、将饭包放入蒸锅，大火蒸5分钟；
　　11、另起锅中加少许水烧开，放入蚝油和水淀粉搅匀，做为浇汁待用；
　　12、蒸好后的饭包取出，浇上蚝汁即可。
　　心得分享：
　　1、生菜一定要选择球形生菜，叶片较大比较容易包起来；
　　2、不要选择虾仁，较好用鲜虾，口感较好；
　　3、选蛋清主要为了颜色搭配，可以用全蛋；
　　4、蚝油不要太多，浇汁颜色太深影响美观。

本文由贵阳汇大餐饮技术推广中心发布，详情请登录贵阳汇大餐饮技术推广中心咨询。